【 年糕香甜軟糯的秘密 】4個自製過年年糕小貼士|年糕食譜

過年年糕

迎接虎年,疫情之下好多人都會減少外出食飯同拜年,留在家中。但其實留在家中都可以好充實地渡過農曆新年假期,我非常推薦大家嘗試親手製作過年年糕,一方面可以增進與家人的感情,二來又可以作為賀年禮物送給親友,好味又人人啱食,避免造成節日浪費!

以下為大家推薦由5星級大廚傳授的年糕食譜,以及4個令年糕又香又軟糯不黏口的秘訣!

〖 年糕食譜 〗材料包括有:

蔗糖:4片 砂糖/冰糖:150-200g

水:300ml

椰漿:130g

糯米粉:300g

澄麵(無筋麵粉):225g

油:少許

做年糕其實不難,而且都是常見簡單的材料,最重要是留意粉的比例,恰當的比例才能做到口感軟硬適中的年糕。

〖 過年年糕 〗做法如下:

  1. 水滾後落糖,放涼;將椰漿加入已放涼的糖水,攪勻成椰汁糖水。
  2. 將糯米粉和澄麵混合過篩,將椰汁糖水分次加入混合粉,每次一小杓,再一邊用手慢慢搓開,讓粉和水有足夠時間慢慢慢結合,以免粉漿不夠幼滑影響口感。
  3. 把所有油加入粉中攪勻,讓油與粉漿結合。
  4. 用隔篩隔去粉粒。
  5. 於年糕模內掃油,將粉漿入模。
  6. 粉漿入模後可輕力上下晃動年糕數下,讓空氣排走。
  7. 蓋上保鮮紙,放入蒸櫃蒸50至60分鐘。

〖 過年年糕 〗製作小貼士:

(1)糖的種類影響年糕成色及味道

使用蔗糖製作的年糕成品較深色,使用砂糖或冰糖製作的年糕則成品偏白。蔗糖的味道會較清香,比較適合口味不太甜的人。而砂糖或冰糖就較甜,需要用較多椰漿去增強年糕的清香味。

(2)在製作粉漿時可先預熱蒸爐

由於蒸爐加熱需時,如果粉漿入模後才為蒸爐加熱,等待期間粉漿就會開始沉澱,成品的上下層口感便不平均。建議把蒸爐預熱好才把粉漿入模,並立即入爐加熱,成品才會口感一致。

(3)煎糕建議厚切細火

要煎出金黃微焦、外脆内軟的年糕,其實落少量油去煎已經做到。秘訣是不把把年糕切得太薄,煎起來會欠缺口感,而且大火很容易煎燶糕的表面,但中間則仍然未熟,因此建議厚切細火煎,並且不用經常翻面,可等年糕定型才翻面。

(4)煎糕宜用易潔鑊 年糕具有一定黏性,如果用不銹鋼鑊煎糕,容易黐底影響年糕的型狀質感,用易潔鑊就沒那麼容易黐底了。如果只有不銹鋼鑊,建議凍鑊落油,減輕黐底的情況。

過年年糕